eISSN: 2618-6446
Conferences Latest Issue Archive Future Issues About Us Journals

SETSCI - Volume (2018)
ISAS 2018 - Ist International Symposium on Innovative Approaches in Scientific Studies, Kemer-Antalya, Turkey, Apr 11, 2018

Kafkaslardan Gelen Mucizevi Sağlık: Kefir (ISAS 2018_258)
Semih Yaman1, Zühal Özdemir2*, Mustafa Şit3, Bahri Özer4, Oğuz Çatal5
1Abant İzzet Baysal University , Bolu, Turkey
2Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Bolu, Turkey
3Abant İzzet Baysal University, Bolu, Turkey
4Abant İzzet Baysal University, Bolu, Turkey
5Abant İzzet Baysal University, Bolu, Turkey
* Corresponding author: ozdemir_z@ibu.edu.tr
Published Date: 2018-06-23   |   Page (s): 393-395   |    54     3

ABSTRACT Türkçe'de "hosa giden" anlamına gelen "keyf" kelimesinden türetilmis olan kefir (1), Kafkasya’da yasayan insanların çok sık tükettikleri, sütün mayalandırılmasıyla elde edilen eski bir fermente süt ürünüdür (1,2,3). Kefir, fermentasyonda spesifik olarak Lactobacillus kefiri, Leuconostoc, Lactococcus ve Acetobacter cinslerinin değisik susları ile laktozu fermente eden (Kluyveromyces marxianus) ve etmeyen mayaları (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae ve Saccharomyces exiguus) içeren starter kültürler ya da kefir granüllerinin kullanıldığı fermente süt ürünü olarak
tanımlanmaktadır (4).  
KEYWORDS -
REFERENCES

SET Technology - Turkey

eISSN  : 2618-6446

E-mail : info@set-science.com
+90 533 2245325

Tokat Technology Development Zone Gaziosmanpaşa University Taşlıçiftlik Campus, 60240 TOKAT-TURKEY
©2018 SET Technology